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稻香村周广军:老字号需从多个方面适应时代变化

  • 时间:2018年05月10日 12:09
  • 来源:搜狐网
  • 稻香村集团总裁周广军先生

     

    搜狐科技消息,5月10日,由搜狐公司主办的第二届“中国品牌日”发展论坛在北京举行。稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军在主题演讲中表示,老字号需要从三个方面去适应时代的发展。


    周广军在演讲中称,不少老字号已经跟不上时代发展的形势,因此这些年来,稻香村也在进行转型的尝试。在生产技术、生产设备、生产园区建设上,稻香村都在采用现代手段。在研发方面,稻香村也在与大专院校合作,使得中国的传统食品来适应现代化建设、适应消费。


    稻香村这些年来也在积极拥抱互联网。最近几年,稻香村在线上销售一直排名在食品和餐饮板块的第一名位置。2017年线上销售额达到7亿元左右,占到整体销售额的20%多。


    周广军认为,老字号要适应时代的变化,需要从文化、产品及营销推广等三个方面来进行。在文化上,产品要从生产、研发、包装、推广等环节与中国时代变化相适应。在产品上,要通过品质革命,尊重食材、尊重传承的记忆、尊重消费者的需求。在营销方面,要跟随时代的变化做改进。多方面适应人们日常生活的需求。


    以下为稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军先生演讲速记:


    周广军:大家上午好,感谢主办方搜狐的邀请。刚才听了专家的演讲,特别是北汽真的是给我很多的启发,这次来也是学习。昨天晚上我的同事做了一个PPT,以前从来没有这样过。


    昨天我在上海参加中国品牌价值评价发布的时候,也给大家做了一个汇报。很多人问稻香村包括国内有几个稻香村,怎么回事?所以也借这个机会介绍一下我们企业,同时也在这个过程中给大家讲讲,我们是怎么传承,怎么创新,怎么适应这个时代,特别是消费者的需求的。


    稻香村的起源是乾隆38年,也就是说公元1773年在苏州创立,距现在已经有245年。苏州稻香村从创立到现在没有间断,持续经营。也经历了从清朝、民国到改革开放的公私合营,国有,到后来的转型改制,股份化。所以苏州稻香村也是稻香村这个字号的创立者,也是糕点类品牌的持有人,是30类糕点包括一些休闲食品,29类商标持有人。


    现在发展到200多年,特别是最近改革开放改制以后,现在稻香村集团已经拥有7个加工中心,包括北京、苏州、山东、东北,今年或者明年还会有两个工厂在建设投产。从市场的销售和占有率,对行业的影响力等等方面来讲,应该说是中国最大的糕点食品企业之一。


    其实老字号怎么去发展?特别是近十年来新工厂的改进。我们作为老字号,特别是作为消费品的老字号,跟刚才徐总说的汽车老字号大家感觉不一样。不管你是餐饮的还是食品的,都觉得已经不跟形势,不如西式的糕点。我们在这几年转型也挺快,在技术的生产方面,包括在生产园区的建设上来讲,都采用现代的手段。包括我们的设备等等,都是从国内外适合我们的产品进行选购。从研发来讲,跟大专院校包括我们自己培养合作跟踪,把中国的传统食品怎么现代化建设,来结合,来适应消费,这是总体生产。


    同时作为老字号我们还有一个队伍就是技艺传承队伍。稻香村的苏式月饼是非遗的保护项目,包括苏州市跟江苏省等等列入了名单。我们还有一个传承人的制度,这个主要是在苏州,队伍在那儿。老中青,年纪大的有70多岁的。就是作为你是一个中式糕点的龙头企业,我们有这个责任和担当,把传统的技艺传承下去,所以我们有一个这样的队伍。从手工制作总量上来讲不是太高比例,但是我们很有意义,毕竟能把最传统的工艺传承下去。所以这方面我们这个人才队伍也得到了政府的支持,有一个很完整的传承谱系。


    特别是技艺传承。我们深深地感受到稻香村的这些老工匠,从他们身上看到一些工匠精神,一丝不苟的对原料,对技艺,对消费者感受的尊重。所以他们这种精神也传承到整个企业工作的精神,一些做法。这是我们的一些手工技艺传承的师父带徒弟的照片,这是产品。


    再说一下我们这个老字号怎么能够适应现代化。稻香村作为老字号积极拥抱互联网,我们老字号在网上的销售应该说从一开始有这个概念我们就积极参与。最近几年一直是在网络销售、线上销售,排名在食品和餐饮板块的第一。2017年在线上销售达到7个亿左右,已经占到整体销售额的20%多。


    稻香村除了网上还有一些连锁店,在全国一共有500多家将近600家。这是一个分布图,主要是华东、华北、东北这些区域。因为这次是一个品牌论坛,就是说老字号怎么跟上时代的发展。其实我有几个体会。一是能够从文化层面。因为稻香村是中式糕点的销售代表,昨天我看到演讲上有中国大飞机、潍柴动力、北汽徐总,他们给我们许多的启发,平台、系统等等这些研发。国之重器,我们作为糕点类可能跟人的幸福生活有关系。


    怎么适应时代,尤其是这种老字号怎么适应时代的变化,我觉得我们是从三个方面:


    一是从文化上,就是说我们怎么去跟现代人,青年怎么融入,叫他接受。因为可能我们在北京还看到进稻香村店的大部分都是年龄偏大的,或者年轻人给长辈在买的,当然有人是回去捎的一些糕点。这个我们怎么适应?


    从我们的文化上,因为传统的糕点跟传统的文化是一个载体,中国有24个节气,有很多的节日,包括中秋、春节、端午等等这些,所以我们中国来讲现在有一个文化的回归。所以中华文化大家越来越觉得它的自信跟自豪。所以我们作为糕点来讲能够承载这种文化也得相适应,包括现代人的一些文化的变革的适应,所以在我们从生产研发等等这些,包括包装、产品设计、推广,一定要跟这个变化相适应。同样的中秋或者同样的春节,可能现在的跟二十年前的,它的意义,它的变化,它的需求,人的交往都在变化。那么我们的食品来讲,包括我们在宣传传统文化的时候这些理念也在变化,所以我们在这方面包括一些市场推广都在变。


    二是从产品上,现在提出来一个品质革命,这次政府报告也提出品质革命。我们理解品质革命其实作为食品,尤其是传统食品最根本的就是质量。怎么有工匠精神,一丝不苟。三个尊重:尊重食材、尊重传承的记忆、尊重消费者的需求。所以我们在研发上来讲,以前我们看到稻香村最早的,特别是民国时期的报纸,夸张说为什么稻香村的产品好?重糖、重油、大荤,那个时候缺少这个。


    现在消费者第一不要那么甜,低糖、低脂、健康,包括添加的一些东西能不能是能够可追溯的,是放心安全的,所以这方面我们在研发上就一直跟随这些。特别是我们网上的销售,全国各地消费者的互动,网上电商的操作人员大部分都是90后,所以他们跟消费者的沟通来讲,也是反馈的数据,包括口感、各个区域的变化,都在给我们的生产改变都提供了很多。所以从这方面来讲一定要适应,这是从研发层面。


    三是从营销推广、消费场景要跟着时代的变化再做我们的改进。特别是这几年来说,稻香村其实在跨界合作方面也做得挺好,很多企业的需求,包括我们说销售。除了网上电商还有好多跨界的,包括互联网的,包括我们也有些汽车领域。因为在营销方面或者在推广方面,跨界合作还是挺好的。稻香村的产品给人的日常的生活比较贴近,消费频次比较高,客单价各方面也是比较适合。现在我们的功能从以前的典型礼品,除了节日品以外也逐渐适应了人们的日常生活这方面我们也在做一些推广改进。


    这个机会很难得,也学到了很多东西,希望大家如果有机会可以到我们那边去参观指导,可以相互交流,谢谢大家!

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